[Chocotale] Сырные трюфели, Декабрь 2020 [Светлана Егорова]

[Rokki]

Ссылка на картинку

Темы вебинара:

• Влияние различных факторов на сроки хранения и порчу
• Как правильно выбрать шоколад
• Техника приготовления
• Определение сроков хранения
• Необходимые инструменты
• Функция ингредиентов в ганаше
• Стабилизация
• Свободная вода (AW)
• Жировое и сахарное поседение
• Ошибки и их устранение

СЫРНЫЕ ТРЮФЕЛИ:
1. Пармезан - черный чай - изюм
2. Козий сыр (шавру) - малина - свекла
3. Дор Блю - кедровый орех - груша
3. Грюйер - кофе - фундук

Читать далее...