[katyaalex77] Les.2.gourmandes. Сборник рецептов клуба Гурме. Январь 2023 [Катя Алексеенко, Katya Alex]

Robot · 4 Янв 2023

Подписка на закрытый аккаунт Клуба Гурме в январе 2023

Уникальный материал от лучших кулинарных школ Франции

Что нас ждет:

Сладкая выпечка и десерты

1
Яблочный пирог со слоеным тестом

2
Грушево-миндальный тарт Бурдалу

3
Бриошь нормандская с яблоками

4
Фромаж блан

5
Сырки творожные

6
Десерты из молока

7
Кольца с творогом

8
Мягкий тоффе-пудинг

9
Рисовый пудинг

10
Ванильное мороженое

11
Торт Мильфей от Lenotre

12
Торт ореховый «Белочка»

13
Макарон

14
Миндальное мороженое

15
Мороженое - правила приготовления дома

16
Мороженое на маскарпоне

17
Мороженое йогуртовое

18
Бисквитный рулет с шоколадом

19
Конфеты Трюфель

20
Гимов на молоке

21
Гимов клубничный

22
Тарт Бигудин

23
Фондан шоколадный

24
Линцер тарт

25
Шоколадный тарт

26
Французская меренга

27
Десерт Павлова

28
Павлова от шефа Julien Loustau

29
Воздушный десерт от шеф-кондитера Ритц François Perret

30
Торт Шусс

31
Торт Вашрен

32
Меренга французская на торт Вашрен

33
Темперирование шоколада экспресс

34
Калиссоны

35
Торт Сен Оноре от Ленотр

36
Шоколадный эклер

37
Эклер Лимонный

38
Профитроли

39
Крем заварной

40
Шоко шу

41
Карамелизированный миндаль

42
Нуга

43
Кандированные лимоны

44
Цукаты

45
Макарон от Антонио Башурура

46
Торт "Love" - Любовь

47
Эскимо "по ГОСТу"

48
Мороженое кофейное на желтках

49
Мороженое без мороженицы

50
Шоколадные батончики

51
Темперирование шоколада

52
Торт Мильфей от Café de la Paix

53
Торт Мильфей

54
Мармелад из малины

55
Мармелад из манго и маракуи

56
Медианты

57
Груши на десерт

58
Клубничный тарт отеля Ritz

59
Бискотти

60
Кантуччи

61
Бриошь Landaise (Бриошь Пастис)

62
Лимонный тарт

63
Тарт с клубникой

64
Клафутти с абрикосами

65
Клафутти от шефа Алан Дюкасс

66
Клафутти с осенними фруктами

67
Клафутти с черешней

68
Пирог апельсиновый

69
Тарт Любые ягоды

70
Пирог с яблоками

71
Галета рустик с клубникой и ревенем

72
Бриошь с ванильным кремом, клубникой и ревенем

73
Лимонный кекс

74
Королевский куглоф на Левито Мадре

75
Le Canlé (Канле)

76
Печенье Les Palmiers

77
Бриошь Цветок

78
Тарт лимонный

79
Торт Le Courchavel

80
Лимонный кекс от Поля Бокюза

81
Круассаны двухцветные

82
Пирог итальянских бабушек

83
Шоколадный флан

84
Флан карамельный

85
Кофейный флан Стефана Гласье

86
Фланы "Неделька"

87
Тарт хрустящий с корицей

88
Тарт с глазурью Глинтвейн

89
Ромовая баба

90
Флан без яиц - по рецепту Николя Буссена

91
Сорбет из розового шампанского

92
Вафли с розовым бисквитом

93
Реймсское розовое бисквитеное печенье

94
Розовые мадлен

95
Шоколадное суфле

96
Правила про булки

97
Булочки Улитки

98
Галета с фисташковым франжипаном и вишней в цукатах

99
Галета с франжипаном

100
Йогуртовый пирог, или кекс

101
Йогуртовый кекс, или пирог

102
Соус к йогуртовому пирогу, или к любому кексу 4/4

103
Подарочный набор для приготовления пряничного кукиса

104
Пряничный хлеб

105
Пряничные домики и человечки

106
Печенье Школьник

107
Ароматизация сухофруктов

108
Закваска для паннетоне

109
Немецкие ванильные полумесяцы

110
Куглоф

111
Бриошь рождественская

112
Пудинг из круассанов второго дня

113
Круассан

114
Мини-круассаны "Французский шарм"

115
Булочки Stolle (Штолле)

116
Флорентийское печенье

117
Флорентийское печенье с сабле

118
Штолен

119
Печенье с нугатином

120
Печенье Сабле

121
Печенье Дамьен

122
Шоколадное печенье диаман от шефа Ленотр

123
Грушево-миндальный тарт Бурдалу

124
Печенье сабле бретон от Пьера Эрме

125
Бабка

Блины и несладкая выпечка

1
Тарт тыквенный

2
Эмпанадас

3
Соленые галеты

4
Фокачча уровня бог

)

5
Пирог с лососем

6
Флан из Кабачков и Феты

7
Простой томатный тарт

8
Пицца in teglia (Римская пицца)

9
Киш Лорен

10
Тарт цикорий и ветчина

11
Булочки на пикник

12
Томатный кекс от Пьера Эрме

13
Фокачча Barese

14
Флан тыквенный

15
Киш со шпинатом, фетой и орешками кедровыми

16
Пирог мясной с запечённой косточкой

17
Киш с лососем и шпинатом

18
Весенняя Casatiello (Казатьелло)

19
Бриошь для бранча

20
Шпинатные блины

21
Пирожки кальцоне

22
Кекс от Nicolas Bernande

23
Тарт со спаржей

24
Тарт Луковый

25
Тарт с мангольдом

26
Симиты

27
Блинчики Креп сюзетт

28
Блинчики заварные

29
Панкейки

30
Киш с тунцом, помидорами и перепелиными яйцами

31
Турт Тартифлет

32
Кнели

33
Тарт с луком порей и сыровяленой ветчиной

34
Рыбный пирог

35
Фламкухен

36
Тыквенные вафли

37
Бретонские гречневые крепы

38
Фокачча

39
Гужеры

40
Киш с овощами

41
Киш с овощами

Базовое тесто, Хлеб и Закваски

1
Хлеб домашний

2
Хлеб Кукуруза и Шафран

3
Хлеб формовой с сухофруктами

4
Хлеб простой деревенский

5
Хлеб с семенами на закваске

6
Тесто песочное тесто - правила

7
Тесто песочное с шефом @gillesmaisonneuve

8
Тесто рубленое

9
#Тестовые заготовки - Тесто для киша

10
#Тестовые заготовки - Песочное тесто

11
#Тестовые заготовки - Бретонское сабле по рецепту от шефа Гаэтан

12
#Тестовые заготовки - Песочное шоколадное тесто

13
Песочное тесто с шефом @gillesmaisonneuve

14
Простое слоеное тесто 1

15
Простое слоеное тесто 2

16
Хлеб Мюсли

17
Хлеб с нуля, или Ржаная закваска

18
Хлеб со злаками

19
Хлеб шоколадный молочный

20
Хлеб на йогурте

21
Хлеб тостовый

22
Фугас

23
Хлебная корзинка

24
Хлеб La miche

Блюда из мяса, рыбы и морепродуктов

1
Рийет из рыбы

2
Свежие устрицы и соус миньонет

3
Устрицы запечённые

4
Буженина в су вид

5
Мидии marnière в сливочном соусе

6
Сибас с Пастис и белым соусом по-провансальски

7
Рагу из бычьих хвостов

8
Бычьи хвосты и соус в су виде

9
Гратен Паста, Тунец и Кукуруза

10
Гратен из Лосося с Хлебом

11
Гратен, что за блюдо - теория

12
Гратен Треска и Батат с Кокосовыми сливками

13
Ягненок c овощами Корона agneau

14
Митболы из ягненка

15
Митболы из телятины в томатном соусе

16
Бланкет лосось и порей

17
Томленый ягненок

18
Телятина, запеченная в сидре

19
Домашние сосиски

20
Оссо буко

21
Говядина по-бургундски

22
Кулебяка

23
Лосось по-парижски

Блюда из мяса птицы и кролика

1
Рулет из кролика

2
Овощной террин с кроликом

3
Мусака от Lenotre

4
Рагу из кролика в сливочном соусе

5
Сосиски утиные

6
Кролик по-провансальски

7
Утка ароматная

8
Рийет из утки

9
Рийет из кролика

Блюда из Овощей, Яиц и Круп. Гарниры

1
Омлет Пуляр

2
Паста фрегола

3
Гратен картофельный

4
Гратен из Картофеля и Цветной капусты

5
Гратен Любые овощи

6
Овощи по-провансальски с соусом

7
Фенхель в томатном соусе

8
Артишоки Баригуль

9
Полента на пикник

10
Гратен Фенхель и Порей

11
Кремовая полента

12
Крок месье

13
Рис Пилаф

14
Рис пилаф с цветной капустой и курицей

15
Ризотто из спаржи

16
Брокколи роти с соусом Цезарь

17
Суфле картофельное

18
Суфле картофельное

Салаты и Закуски

1
Фета запеченная с томатами черри

2
Салат Табуле

3
Яйца Флорентин

4
Козий сыр

5
Салат провансальский из фасоли

6
Моцарелла в панировке

7
Летний простой салат

8
Террин из лосося

9
Паштет в тесте пасхальный

10
Яйца по-шотландски

11
Печеночный паштет

12
Вителло тонато

13
Свежий творожный сыр

Фрукты, Овощи, Напитки и Соусы

1
Чесночный конфи и Масло с травами

2
Ароматное масло

3
Масло топленое (масло гхи)

4
Мятный песто

5
Майонез

6
Миндальная паста

7
Винный соус

8
Лимоны супрем

9
Яблочное желе

10
Соусы к йогуртовому пирогу или к любому кексу 4/4

11
Соус сметанный

12
Конфитюр из ягод и фруктов

13
Соус томатный для пиццы

14
Лимоны в банке, или Лимоны белди

15
Перечный соус к мясу

16
Соус Цезарь, вариант 1

17
Взбитое масло с морской солью

18
Соус Цезарь, вариант 2

19
Соус Песто, 6 вариантов

20
Инжир пряный томленый

21
Чатни Пряная тыква

22
Конфитюр из томатов

23
Луковый конфитюр

24
Луковый конфитюр

25
Кетчуп

26
Кандированные лимоны

27
Цукаты

28
Груши для десертов

Супы и Бульоны

1
Холодный Провансальский суп из кабачков с мятой

2
Велюте из зелёного горошка с мятой

3
Суп из картофеля и корня сельдерея с чоризо

4
Томатно-чечевичный суп

Быстро и просто

Готовим в су вид и Меню на неделю

1
Про су вид

2
Тыквенный суп, кукуруза и куриные ножки в су вид

3
Буженина в су вид

4
Бычьи хвосты и соус в су вид

5
Меню на неделю (12 меню, т.е. на 12 недель)