[konditer-school] Идеальные бочонки из маршмеллоу NEW [Юлия Бородина]

Robot · 14 Авг 2021

О чем этот курс?
Что вы любите больше?
ЗЕФИР или МАРШМЕЛЛОУ?
Мы опросили более 5тыс своих студентов и заказчиков
Результат оказался неожиданным
50/50
Значит, с домашним маршмеллоу многие знакомы.
Обычно это кубики)⠀
А в чем же прелесть именно бочонков?
Традиционные кубики хорошо продавать в коробках
Но вот в оформлении тортов они ну совсем не смотрятся)))
В отличии от мимимишных кругленьких бочонков.
Они то как раз придают тортикам милую зефирно-воздушную атмосферу)
И в модных съедобных букетах бочонки незаменимы!
Что в курсе?
Инвентарь (важно! не приступайте к приготовлению бочонков, не изучив все рекомендации досконально)
Рецепт на белках
Рецепт на альбумине
Окрашивание маршмеллоу
Эскимо из маршмеллоу
Состав курса

Приветствие и знакомство
Приветствие, техническая информация.
Интересные факты про яйца
А вы знали, что 14 октября во многих странах мира отмечают день Яйца? А вы знали, что в продаже можно встретить уже мытые и дезинфицированные яйца?
Сальмонелла
Подробно разбираемся, как обезопасить себя и заказчиков. Факты и мифы. Обработка яиц.
Теория желатина (текстовый файл)
Чем отличается порошковый и листовой желатин
Инвентарь (видео-урок 21 минута)
Важно! не приступайте к приготовлению бочонков, не изучив этот раздел!
Приготовление бочонков (видео-урок 35 минут)
Базовый рецепт на белках. И пошаговая технология приготовления
Нарезание бочонков (видео-урок 14 минут)
Альбумин
Инструкция по использованию
Ягодные бочонки на альбумине ( видео-урок 29 мин )
Ярко, вкусно, безопасно
Нарезка ягодных бочонков на альбумине (видео-урок 11 минут)
Режем бочонки и делаем яркие акценты для зефирных букетов
Эскимо из маршмеллоу ( видео-урок 28 минут )
Делаем маршмеллоу в формах. Рецепт на альбумине. Окрашивание гелевыми красителями
Как и где используют бочонки из маршмеллоу
Варианты упаковки
Наш магазин для кондитеров с проверенными ингредиентами
Список всего, что мы использовали в уроке. Цены на 1 марта 2020года
Хвастики, отчеты и фотографии по курсуПрисылайте сюда фотографии вкусняшек. Хвастайтесь! Мы будем забирать из в сторис