[Кондитерка] Вебинар "Начинки" [Светлана Егорова]

[Эмили]

Ссылка на картинку

Первый вебинар по конфетам, а именно.. по начинкам для нарезных, корпусных конфет и трюфелей.
- разберём и приготовим начинки;
- затронем тему идеального баланса ингредиентов;
- поговорим о миграции жира и воды в центрах и как с этим бороться;
- о сроках годности и факторах влияющих на них.
- постараюсь максимально ответить на интересующие вас вопросы;

• Программа:
  Корпусная конфета:
  1. «Сладкий перец»
  - Желе красный перец - Ганаш «Alto el sol»
  2. «Тропики»
  3. «Зеленое яблоко-клюква»
  - Ганаш «клюква-яблоко»
  - Хрустящий слой
  4. «Рокфор»
  - Ганаш «Рокфор»
  5. «Кокос-маракуйя»
  - карамель «Кокос»
  - Ганаш «маракуйя»
  Трюфель:
  1. «Earl gray»
  2. «Манго-мята-кориандр»
  3. «Лаванда-мёд»
  4. «Лемонграсс-имбирь»
  Нарезная конфета
  1. «Водка»
  2. «Чёрная смородина - роза»
  3. «Базилик-бадьян»
  4. «Матча-лимон»
  - Ганаш «Матча»
  - Лимонный марципан

Читать далее...