Цена: 330 РУБ
Организатор: Bonuss
Список участников складчины:
  • 1. Ekotirina
Bonuss
Bonuss
Организатор
  • #1

[Kozlovsky School] Азбука мяса [Денис Козловский]

Ссылка на картинку
СОДЕРЖАНИЕ:

50 модулей.
+ 5 модулей
125 занятий теории.
275 видео с рецептами.
330 кулинарных секретов.

Профессиональные съемки.
Фото готового блюда (изделия).
Видео всех этапов приготовления.
Рецепты в PDF формате и текстом.
Видео с субтитрами (отключаемые).

ПРОГРАММА КУРСА:

АДАПТИРОВАННАЯ ПОД НОВИЧКОВ и домашнюю кухню.
:)

МОДУЛЬ: "КУХОННЫЙ НОЖ"
  • Как устроен нож.
  • Техника безопасности.
  • Правильный выбор ножей.
  • Грамотный уход за ножами.
  • Нюансы использования ножа.
  • Подбор базового набора ножей.
  • Техника разделки и нарезки мяса.
  • Основные приемы заточки ножей.
  • Видео демонстрация работы ножом.
  • Многое другое, о чем не говорят другие.
МОДУЛЬ: "РАЗДЕЛОЧНАЯ ДОСКА"
  • Роль разделочной доски.
  • Виды разделочных досок.
  • Выбор разделочной доски.
  • Содержание досок в чистоте.
  • Ошибки при работе на доске.
  • Правильная эксплуатация досок.
  • Пластиковая & деревянная доска.
  • Гигиена при использовании досок.
  • Определение срока "жизни" доски.
  • Ошибки при работе ножом на доске.
МОДУЛЬ: "ПОСУДА ДЛЯ ГОТОВКИ"
  • О материалах посуды.
  • Размер и форма посуды.
  • Важность толщины дна посуды.
  • Выбор посуды для тушения мяса.
  • Выбор сковороды для жарки мяса.
  • Размер, форма и толщина посуды.
  • Правильная эксплуатация посуды.
  • Какую посуду нельзя мыть в ПММ.
  • Выбор посуды для запекания мяса.
  • Важное об антипригарном покрытии.
МОДУЛЬ: "ПОСУДА & СЕРВИРОВКА"
  • История о посуде.
  • Разбор материалов посуды.
  • Роль сервировочной посуды.
  • Золотые правила сервировки.
  • Подбор сервировочной посуды.
  • Уход за сервировочной посудой.
  • Хранение сервировочной посуды.
  • Видео демонстрация подачи блюд.
  • Чего боится сервировочная посуда.
  • Столовые приборы под мясные блюда.
МОДУЛЬ: "ДРУГОЙ ИНВЕНТАРЬ"
  • Правила ухода.
  • Правила хранения.
  • Виды и выбор терок.
  • Виды и выбор щипцов.
  • Выбор кулинарных ножниц.
  • Виды и выбор овощечисток.
  • Инвентарь из силикона & металла.
  • Безопасность алюминиевой фольги.
  • Виды и выбор кулинарного термометра.
  • И многое другое, о чем не говорят другие.
МОДУЛЬ: "БАРАНИНА & ЯГНЯТИНА"
  • История.
  • На ферме.
  • Выбор и хранение.
  • Кто есть кто в семействе.
  • Карта традиционных пород.
  • Лучшие части туши животного.
  • Схема разделки туши животного.
  • Рацион питания и влияние на вкус.
  • Все о возрасте и его влиянии на вкус.
  • Правила и нюансы приготовления мяса.
МОДУЛЬ: "ГОВЯДИНА & ТЕЛЯТИНА"
  • История.
  • На ферме.
  • Выбор и хранение.
  • Кто есть кто в семействе.
  • Карта традиционных пород.
  • Лучшие части туши животного.
  • Схема разделки туши животного.
  • Рацион питания и влияние на вкус.
  • Все о возрасте и его влиянии на вкус.
  • Правила и нюансы приготовления мяса.
МОДУЛЬ: "СВИНИНА И КАБАНИНА"
  • История.
  • На ферме.
  • Выбор и хранение.
  • Кто есть кто в семействе.
  • Карта традиционных пород.
  • Лучшие части туши животного.
  • Схема разделки туши животного.
  • Рацион питания и влияние на вкус.
  • Все о возрасте и его влиянии на вкус.
  • Правила и нюансы приготовления мяса.
МОДУЛЬ: "КУРИЦА И НЕ ТОЛЬКО"
  • История.
  • На ферме.
  • Выбор и хранение.
  • Кто есть кто в семействе.
  • Карта традиционных пород.
  • Лучшие части тушки всех птиц.
  • Схема разделки тушки всех птиц.
  • Рацион питания и влияние на вкус.
  • Все о возрасте и его влиянии на вкус.
  • Правила и нюансы приготовления птицы.
МОДУЛЬ: "ДИЧЬ И ТОЛЬКО"
  • История.
  • Покупка дичи.
  • Лучшие части дичи.
  • Хранение мяса дичи.
  • Карта пернатых пород.
  • Карта парнокопытных пород.
  • Схема разделки туш и тушек дичи.
  • Рацион питания и влияние на вкус.
  • Все о возрасте и его влиянии на вкус.
  • Правила и нюансы приготовления дичи.
МОДУЛЬ: "МЯСНОЙ ФАРШ"
  • Все важное о фарше.
  • Выбор магазинного фарша.
  • Изделия и блюда из фарша.
  • Подготовка сырья для фарша.
  • Правила изготовления фарша.
  • Особенности хранения фарша.
  • Недостатки магазинного фарша.
  • Преимущества домашнего фарша.
  • Критерии выбора мясорубки для дома.
  • Эксплуатация, уход и хранение мясорубки.
МОДУЛЬ: "СУБПРОДУКТЫ"
  • Все важное о субпродуктах.
  • Основные виды субпродуктов.
  • Гигиена и хранение субпродуктов.
  • Как субпродукты экономят деньги.
  • Демонстрация основных субпродуктов.
  • Роль субпродуктов в рационе человека.
  • Избавление от специфического запаха.
  • Особенности подготовки субпродуктов.
  • Безопасность употребления субпродуктов.
  • Нюансы тепловой обработки субпродуктов.
МОДУЛЬ: "СОЗРЕВАНИЕ МЯСА"
  • Краткая история.
  • Научное обоснование.
  • Методы сухого созревания.
  • Методы влажного созревания.
  • Нюансы сухого созревания мяса.
  • Нюансы влажного созревания мяса.
  • Промышленные методы созревания.
  • Почему мясо сухой выдержки дорогое.
  • Какие сорта (куски) мяса можно созревать.
  • Практика созревания в домашних условиях.
МОДУЛЬ: "МАРИНОВАНИЕ МЯСА"
Теория:
  • Виды маринада для мяса.
  • Важные компоненты маринада.
  • Время проникновения маринада.
Практика:
  • 5 рецептов маринада для дичи.
  • 5 рецептов маринада для птицы.
  • 5 рецептов маринада для свинины.
  • 5 рецептов маринада для говядины.
  • 5 рецептов маринада для баранины.
МОДУЛЬ: "НАУЧНЫЕ ФАКТЫ"
  • Все о соли.
  • Все о перце.
  • Все о масле.
  • Все о чесноке и луке.
  • Как дегустировать мясо.
  • Все про реакцию Майяра.
  • Важное о животном жире.
  • Строение мышечных волокон.
  • От чего зависит жесткость мяса.
  • Тепловая обработка в воде и воздухе.
МОДУЛЬ: "СУПЫ С МЯСОМ"
Теория:
  • Правила варки мяса.
  • Что влияет на результат.
  • Лучшие куски для варки.
Практика:
  • Куриный бульон.
  • Борщ с говядиной.
  • Харчо по-грузински.
  • Суп с фрикадельками.
  • Куриный суп по-гречески.
МОДУЛЬ: "ТУШЕНОЕ МЯСО"
Теория:
  • Правила тушения мяса.
  • Что влияет на результат.
  • Лучшие куски для тушения.
Практика:
  • Курица карри.
  • Курица в вине.
  • Говяжьи щечки.
  • Мясо по-бургундски.
  • Утиные бедрышки в соусе.
МОДУЛЬ: "МЯСО В ДУХОВКЕ"
Теория:
  • Правила запекания.
  • Что влияет на результат.
  • Лучшие куски для запекания.
Практика:
  • Гусь с яблоками.
  • Запеченная курица.
  • Курица с лимонами.
  • Фаршированная индейка.
  • Утка с пикантной начинкой.
МОДУЛЬ: "МЯСО НА СКОВОРОДЕ"
Теория:
  • Правила жарки мяса.
  • Что влияет на результат.
  • Лучшие куски для жарки.
Практика:
  • Утиная грудка.
  • Курица по-римски.
  • Стейк из говядины.
  • Поджарка из индейки.
  • Эскалопы с моцареллой.
МОДУЛЬ: "МЯСО В ВОКЕ"
Теория:
  • Правила жарки в воке.
  • Что влияет на результат.
  • Лучшие куски для жарки.
Практика:
  • Жареная свинина.
  • Курица с овощами.
  • Кисло-сладкая курица.
  • Утиная грудка с соусом.
  • Свинина в пикантном соусе.
МОДУЛЬ: "МЯСО НА ГРИЛЕ"
Теория:
  • Выбор топлива.
  • Выбор уличного гриля.
  • Правила жарки на гриле.
Практика:
  • Говяжий стейк.
  • Куриные ножки.
  • Ребрышки ягненка.
  • Бургер со свининой.
  • Куриные крылышки.
МОДУЛЬ: "МЯСО СУ-ВИД"
Теория:
  • Выбор термостата су-вид.
  • Лучшие куски мяса для су-вид.
  • Тайминг и температурный режим.
Практика:
  • Говяжья рулька.
  • Куриная грудка.
  • Свиной рулет в глазури.
  • Говяжий отруб с соусом.
  • Паштет из куриной печени.
МОДУЛЬ: "МЯСО НА МАНГАЛЕ"
Теория:
  • Выбор уличного мангала.
  • Выбор шампуров и топлива.
  • Правила жарки мяса на мангале.
Практика с нуля:
  • Шашлык из курицы.
  • Шашлык из свинины.
  • Шашлык из говядины.
  • Шашлык из баранины.
  • Люля-кебаб из баранины.
МОДУЛЬ: "МЯСО В АЭРОГРИЛЕ"
Теория:
  • Выбор аэрогриля.
  • Как раскрыть его потенциал.
  • Особенности готовки без масла.
Практика:
  • Цезарь с курицей гриль.
  • Медальоны из свинины.
  • Куриные ножки в глазури.
  • Рулетики из куриного филе.
  • Ребрышки в медовой глазури.
МОДУЛЬ: "МЯСО В МУЛЬТИВАРКЕ"
Теория:
  • Выбор мультиварки.
  • Как раскрыть ее потенциал.
  • Отличия режимов друг от друга.
Практика:
  • Курица карри.
  • Гуляш с картофелем.
  • Фрикасе из индейки.
  • Рулетики из говядины.
  • Говядина по-милански.
МОДУЛЬ: "СОЧНЫЕ СТЕЙКИ"
Теория:
  • История стейков.
  • Степени прожарки.
  • Что влияет на результат.
Практика:
  • Стейк Рибай.
  • Стейк Денвер.
  • Стейк Пиканья.
  • Стейк Чак Ролл.
  • Стейк Филе-миньон.
МОДУЛЬ: "САЛАТЫ С МЯСОМ"
Теория:
  • Выбор и хранение овощей.
  • Подготовка овощей к салату.
  • Овощи сочетающиеся с мясом.
Практика:
  • Хумус (бонус!).
  • Салат из яблок с курицей.
  • Овощной салат со стейком.
  • Салат из цикория с курицей.
  • Салат с утиной грудкой и ягодами.
МОДУЛЬ: "МЯСО & РИС"
Теория:
  • Основные виды риса.
  • Правила хранения риса.
  • Подготовка риса к обработке.
Практика:
  • Плов с курицей.
  • Голубцы (с нуля).
  • Плов с бараниной.
  • Рассыпчатый рис (гарнир).
  • Долма по-грузински (с нуля).
МОДУЛЬ: "МЯСО & КАРТОФЕЛЬ"
Теория:
  • Основные сорта картофеля.
  • Зависимость готовки от сорта.
  • Покупка и хранение картофеля.
Практика:
  • Пастуший пирог.
  • Антрекот с картофелем.
  • Картофельное пюре с беконом.
  • Жареный картофель с курицей.
  • Ребрышки с картофельным пюре.
МОДУЛЬ: "СУБПРОДУКТЫ"
Теория:
  • Подготовка субпродуктов.
  • Методы и сроки хранения.
  • Тайминг и режим приготовления.
Практика:
  • Зельц столовый.
  • Студень мясной.
  • Террин из курицы.
  • Мясной паштет в оболочке.
  • Паштет из куриной печени.
МОДУЛЬ: "МЯСНЫЕ БУРГЕРЫ"
Теория:
  • История бургера.
  • Инвентарь для бургеров.
  • Теория сочетаемости начинок.
Практика:
  • Бургер с курицей.
  • Бургер с говядиной.
  • Бургер с говядиной 2.0
  • С нуля: от фарша до жарки котлет.
  • С нуля: от замеса до выпечки булочек.
МОДУЛЬ: "ХОТ ДОГИ"
Теория:
  • История хот-догов.
  • Инвентарь для хот-догов.
  • Теория сочетаемости начинок.
Практика:
  • Чешский хот-дог.
  • Французский хот-дог.
  • Классический хот-дог.
  • Выпечка булочек с нуля.
  • Изготовления колбасок с нуля.
МОДУЛЬ: "МЯСО В ЛЕПЕШКЕ"
Теория:
  • История шаурмы.
  • Инвентарь для шаурмы.
  • Теория сочетаемости начинок.
Практика:
  • Мексиканское тако.
  • Шаурма по-турецки.
  • Шаурма с курицей в лаваше.
  • Шаурма с говядиной в лаваше.
  • Шаурма с курицей и картофелем фри.
МОДУЛЬ:"ВЫПЕЧКА С МЯСОМ"
Теория:
  • Ингредиенты для теста.
  • Выбор правильной муки.
  • Замес теста для выпечки.
Практика с нуля:
  • Пирог мясной.
  • Самса с бараниной.
  • Чебуреки с мясным фаршем.
  • Пирожки с мясным фаршем.
  • Блинчики с мясным фаршем.
МОДУЛЬ :"МЯСНЫЕ СЭНДВИЧИ"
Теория:
  • Выбор муки для теста.
  • Ингредиенты для теста.
  • Методы и сроки хранения.
Практика:
  • Тостовый хлеб с нуля.
  • Сэндвич с куриной грудкой.
  • Классический клаб-сэндвич.
  • Итальянский сэндвич (панини).
  • Сэндвич с беконом и томатами.
МОДУЛЬ:"МЯСНЫЕ КОТЛЕТЫ"
Теория:
  • Методы и сроки хранения.
  • Нюансы изготовления котлет.
Практика с полного нуля:
  • Бифштекс говяжий.
  • Котлеты из свинины.
  • Котлеты из говядины.
  • Котлеты из смешанного фарша.
  • Биточки из смешанного фарша.
МОДУЛЬ: "МЯСНЫЕ ФРИКАДЕЛЬКИ"
Теория:
  • Методы и сроки хранения.
  • Нюансы изготовления митболов.
Практика с нуля:
  • Тефтели из свинины.
  • Мясные шарики из говядины.
  • Фрикадельки из индейки в соусе.
  • Заливные фрикадельки из говядины.
  • Тефтели из говядины в клюквенном соусе.
МОДУЛЬ: "МЯСО & ПАНИРОВКА"
Теория:
  • Методы и сроки хранения.
  • Нюансы изготовления панировки.
  • Нюансы приготовления в панировке.
Практика с полного нуля:
  • Куриные наггетсы.
  • Котлеты из курицы.
  • Стрипсы из курицы.
  • Крылышки куриные.
  • Шницель из индейки.
МОДУЛЬ: "МУЧНЫЕ П/Ф С ФАРШЕМ"
Теория:
  • Выбор муки для теста.
  • Ингредиенты для теста.
  • Методы и сроки хранения.
Практика с нуля:
  • Манты с говядиной.
  • Равиоли с мясом индейки.
  • Вареники с грибами (бонус!).
  • Хинкали с бараньим фаршем.
  • Пельмени со смешанным фаршем.
МОДУЛЬ: "ДРУГОЕ ИЗ ФАРША"
Теория:
  • Нюансы изготовления.
  • Методы и сроки хранения.
Практика с полного нуля:
  • Чевапчичи.
  • Мясной хлеб.
  • Кабачки фаршированные.
  • Баклажаны фаршированные.
  • Болгарский перец фаршированный.
МОДУЛЬ: "МИНИ-КОЛБАСКИ"
Теория:
  • Подготовка сырья.
  • Подготовка оболочки.
  • Инвентарь и ингредиенты.
Практика с нуля:
  • Колбаски кабанос.
  • Охотничьи колбаски.
  • Колбаски туристские.
  • Колбаски куриные с сыром.
  • Сырокопченые колбаски ("конфетки").
МОДУЛЬ: "КОЛБАСКИ ГРИЛЬ".
Теория:
  • Подготовка сырья.
  • Подготовка оболочки.
  • Инвентарь и ингредиенты.
Практика с нуля:
  • Колбаска Чоризо.
  • Колбаска Мергез.
  • Классические купаты.
  • Крестьянская колбаска.
  • Нюрнбергская колбаска.
МОДУЛЬ: "КОПЧЕНЫЕ КОЛБАСЫ"
Теория:
  • Подготовка сырья.
  • Подготовка оболочки.
  • Оборудование и ингредиенты.
Практика с нуля:
  • Чесночная (полукопченая).
  • Краковская (полукопченая).
  • Варшавская (полукопченая).
  • Балыковая (варено-копченая).
  • Московская (варено-копченая).
МОДУЛЬ: "ВЯЛЕНЫЕ КОЛБАСЫ"
Теория:
  • Подготовка сырья.
  • Подготовка оболочки.
  • Приспособления и ингредиенты.
Практика с нуля:
  • Колбаса зернистая.
  • Колбаса Пепперони.
  • Колбаса Брауншвейгская.
  • Колбаса салями домашняя.
  • Колбаса пряная (в обсыпке).
МОДУЛЬ: "КРАФТОВЫЕ КОЛБАСЫ"
Теория:
  • Подготовка сырья.
  • Подготовка оболочки.
  • Инструменты и ингредиенты.
Практика с нуля:
  • Сливочная (вареная).
  • Колбаса ливерная (из свинины).
  • Колбаса крестьянская (полукопченая).
  • Сервелат сибирский (варено-копченый).
  • Колбаса сыровяленая из дичи с плесенью.
МОДУЛЬ: "КРАФТОВОЕ МЯСО"
Теория:
  • Подготовка сырья.
  • Что влияет на результат.
  • Инвентарь и ингредиенты.
Практика с нуля:
  • Сало соленое.
  • Рулет свиной.
  • Рулет куриный.
  • Окорок ветчинный.
  • Буженина запеченная.
МОДУЛЬ: "КОПЧЕНИЕ МЯСА"
Теория:
  • Подготовка сырья.
  • Что влияет на результат.
  • Оборудование и ингредиенты.
Практика с нуля:
  • Бекон варено-копченый.
  • Рулька варено-копченая.
  • Грудинка варено-копченая.
  • Ребра свиные копчено-вареные.
  • Грудка куриная копчено-вареная.
МОДУЛЬ:"МЯСО SLOW COOK"
Теория:
  • Подготовка сырья.
  • Что влияет на результат.
  • Оборудование и ингредиенты.
Практика с нуля:
  • Рваная свинина.
  • Лопатка ягненка.
  • Рваная говядина.
  • Грудинка по-техасски.
  • Свиные ребра с виски.
МОДУЛЬ:"МЯСНЫЕ СНЕКИ"
Теория:
  • Подготовка сырья.
  • Что влияет на результат.
  • Оборудование и ингредиенты.
Практика с нуля:
  • Чипсы из курицы.
  • Снеки из индейки.
  • Чипсы из свинины.
  • Джерки из говядины.
  • Мясные палочки из курицы.
МОДУЛЬ:"ВЯЛЕНОЕ МЯСО"
Теория:
  • Подготовка сырья.
  • Что влияет на результат.
  • Приспособления и ингредиенты.
Практика с нуля:
  • Балык (вяленое мясо).
  • Окорок (вяленое мясо).
  • Суджук (вяленое мясо).
  • Бастурма (вяленое мясо).
  • Филе птицы (вяленое мясо).
БОНУСНЫЙ МОДУЛЬ: "СОУСЫ К МЯСУ"
Теория:
  • Выбор ингредиентов.
  • Методы и сроки хранения.
  • Нюансы изготовления соусов.
Практика с нуля:
  • 5 соусов к дичи.
  • 5 соусов к птице.
  • 5 соусов к свинине.
  • 5 соусов к баранине.
  • 5 соусов к говядине.
БОНУСНЫЙ МОДУЛЬ: "БЛЮДА ИЗ ДИЧИ"
Теория:
  • Сроки хранения блюд.
  • Нюансы приготовления дичи.
  • Тайминг и режим приготовления.
Практика:
  • Косуля с овощами.
  • Цесарка с овощами.
  • Утка в соусе из вина.
  • Перепела с чечевицей.
  • Филе оленя с черникой.
БОНУСНЫЙ МОДУЛЬ: "ЗАВТРАКИ ИЗ ЯИЦ"
Теория:
  • Структура яйца.
  • Правила покупки яиц.
  • Правила хранения яиц.
Практика:
  • Яйца кокот.
  • Глазунья с беконом.
  • Глазунья с ветчиной.
  • Жареные яйца с колбасой.
  • Яичница-болтунья с беконом.
БОНУСНЫЙ МОДУЛЬ: "МЯСНЫЕ ХИТЫ"
Теория:
  • История мировых блюд.
Практика:
  • Оссобуко.
  • Каре ягненка.
  • Бефстроганов.
  • Свиная рулька.
  • Утка по-пекински.
  • Тартар из говядины.
  • Ростбиф из говядины.
  • Карпаччо из говядины.
БОНУСНЫЙ МОДУЛЬ: "ТРАВЫ И СПЕЦИИ"
Теория:
  • Энциклопедия травы и специй.
  • Важные правила хранения на кухне.
  • Разбор базового набора травы и специй.
Практика:
  • 5 рецептов пряного маринада.
  • 5 рецептов пряного масла на травах.
  • 5 рецептов пряного уксуса на травах.
  • 5 рецептов сливочного масла на травах.
  • 5 рецептов для создания смеси из специй.
 
Зарегистрируйтесь , чтобы посмотреть скрытый авторский контент.
Похожие складчины
  • в разделе: Остальные тематики
  • в разделе: Остальные тематики
  • в разделе: Остальные тематики
  • в разделе: Остальные тематики
  • в разделе: Остальные тематики

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы комментировать и скачивать складчины!

Учетная запись позволит вам участвовать в складчинах и оставлять комментарии

Регистрация

Создайте аккаунт на форуме. Это не сложно!

Вход

Вы уже зарегистрированы? Войдите.

Сверху