Шоколад – это потрясающий материал, и быть маэстро-шоколатье – это настоящая гордость.
Курс “Мастер — Шоколатье” предназначен для тех, кто хочет открыть для себя этот волшебный шоколадный мир с нуля, начав с истории, создания шоколада, узнать, как работает “bean to bar”, познакомиться с типами шоколада, существующими в мире, и до возможности создать свою собственную шоколадную линейку.
Темперирование шоколада, плитки с начинкой и без, скалы, драже, корпусные и нарезные конфеты, трюфели, турроны и шоколадные батончики (snacks “to go”), кремы в баночках…
Вы научитесь создавать свои собственные начинки для конфет, делать небольшие презентационные подарочные фигурки и завершат курс экзаменационной работой.
Программа курса
1. Введение в Шоколад. История, производство, дегустация. Типы и марки шоколада.
2. Bean to bar (изготовление шоколада с нуля).
3. Способы темперирования шоколада.
4. Шоколадные плитки простые и с начинками
5. Конфеты музыканта, скалы.
6. Трюфели.
7. Драже.
8. Орехи и жиандуйи. Шоколадно-ореховые кремы (spreads).
9. Нарезные конфеты, различные типы начинок. Уровень 1.
10. Нарезные конфеты, обливание, декор. Уровень 1.
11. Корпусные конфеты, окраска форм, заливание и закрывание. Уровень 1.
12. Корпусные конфеты, начинки на базе ганаша и пралине. Уровень 1.
13. Нарезные конфеты, типы двойных (и более) начинок. Уровень 2.
14. Корпусные конфеты, сложные способы окраски форм.
15. Корпусные конфеты, двойные (и более) начинки.
16. Авторские шоколадные турроны и плитки с начинками.
17. Snacks “to go” – энергетические батончики.
18. Формулировка начинок для конфет - теория.
19. Формулировка начинок для конфет - практика.
20. Подарочные шоколадные фигурки.
21. Пасхальные яйца.
22. Шоколадный декор.
23. Цветы из шоколада.
24. Построение маленькой шоколадной фигуры.
