Курс Продвинутый кондитер. Тариф Все сам [Никита Давыдов, Виктория Гвоздилкина] @cookbook_insta

zajtsef · 14 Авг 2021

8-недельный сентябрьский курс из 9 модулей "Продвинутый кондитер". Узнайте все тонкости многоярусных тортов и научитесь готовить восемь самых востребованных и стабильных начинок!

Вы научитесь:

Рисовать эскиз и проектировать торт
Рассчитывать вес и стоимость торта
Создавать крепкие конструкции
Особое внимание уделяем каркасу и транспортировке
Собирать и декорировать торт
Работать с вафельной бумагой
Работать с мастикой
Работать с фальш-ярусами
Работать с межъярусом
Работать со стабильными и топовыми покрытиями
Готовить 7 многоярусных тортов от 1 до 4х ярусов
Готовить восемь легендарных начинок:
- Лимонный щербет
- Сникерс
- Малиновый эспрессо
- Черный лес
- Шпинат-Матча
- Ягодный бархат
- Морковный торт с карамелизированными яблоками
- Тутти-Фрутти (Банан-Манго-Кокос)

Программа курса:

Макетирование. Какие программы нужны для создания макета торта. Как смоделировать торт любой формы и ярусности. Как задать поверхностям текстуры и как создать декор. Презентация макета клиенту. Создание референсов
Основы многоярусных тортов. Расчет веса и пропорции ярусов. Конструкция, инструменты и инвентарь. Создание крепкой подложки. Основы композиции декора. Упаковка и транспортировка
Кремы 3 видов: крем-чиз, шоколадно-масляный ганаш на белом шоколаде методом взбивания и шоколадно-масляный ганаш на тёмном шоколаде
Высокий торт в 1 ярус с декором из пластичного шоколада и рисовой бумаги. Две начинки торта: "Чёрный лес" и "Сникерс"
Торт в 2 яруса с минималистичным декором из вафельным колосков. Начинка торта: "Лимонный щербет"
Антигравитационный торт в 2 яруса: Шар и Куб. Начинка торта: "Малиновый эспрессо"
Торт в 3 яруса с мазками из ганаша и вафельной композицией. Начинка торта: "Шпинат-Матча"
Торт в 3 яруса с покрытием из мраморной мастики и вафельной композицией. Начинка торта: "Ягодный бархат"
Торт с 3-мя высокими ярусами. Начинка торта: "Тутти-Фрутти" (Банан-Манго-Кокос)
Торт с барельефом из пластичного шоколада, межъярус и фальш-ярус. Начинка торта: "Морковный торт с карамелизированными яблоками"