[Make Cake] Мини-курс Трюфели [Анастасия Лазарева]

[Rokki]

Ссылка на картинку

• 6 вкусов:
• Объемная теоретическая база

Малина-сыр Бри
Насыщенный ягодный вкус, с послевкусием сыра Бри

Карамельный чизкейк
Благородный карамельный вкус со сливочным сыром

Матча-вишня
Трюфель со вкусом зелёного чая Матча, в оболочке из яркой вишни

Кофе-фундук-молочный шоколад
Лесной орех в сочетании с терпким кофе и молочным шоколадом

Кокос-лайм
Свежий вкус лайма в сочетаний с хрустящей вафельной крошкой

Клюква - Апельсин - Темный шоколад
Насыщенный вкус темного шоколада с апельсиновым ликером и кислинка клюквы

Что изучаем?

• Секреты создания идеальных текстур, работа с ароматизацией и роль ингредиентов в составе,основы темперирования
• Виды покрытий и техника глазировки, приготовление идеального ганаша и условия стабилизации
• Рекомендации по реализации, упаковке и хранению, необходимый инвентарь и ингредиенты
• Как выбрать качественный шоколад, правила создания эмульсии и пропорции идеального ганаша для трюфелей

Читать далее...