[Полезные тортики] Кулинарный пп-техникум. Тариф - Доступ 12 месяцев [Илона Бербер]

Бариста · 13 Авг 2021

Вы получите: материалы марафона по теории пп-тортов от хозяйки онлайн-школы “Полезные тортики”
Вам необходимо участвовать, если:

Вы печете только классику и хотите узнать новую для вас сферу - пп-торты, которые пекутся совершенно по другим правилам
Вы только начинаете путь в пп и не хотите начинать делать пп-десерты, так как вообще пока ничего не понимаете в пп-кондитерстве.
Вы уже пробовали печь и отправили невкусный торт в мусорку, так как плохо разбираетесь в ингредиентах.
Вы уже начали печь пп-торты, но вопросы заказчиков ставят вас в тупик и вы чувствуете себя неуверенно
Вы уже печете на заказ и осознаете, что знаний не хватает.
Вы вроде бы знаете все, но прочитав программу марафона, поняли, что вам срочно нужно систематизировать ваши знания

Спойлер: Программа
1 день 25.01 "Введение в пп"

ПП-торты - почему все понимают под этим разное

Веганские, фитнес, кето, низкокалорийные, для палеодиеты, без аллергенов - кбжу и особенности приготовления

Технологические виды пп-тортов и десертов

Стандартизация понятий и спорные вопросы в пп-кондитерстве

Ежедневные нормы употребления пп-десертов

Чек-лист “Виды пп-десертов”

2 день 26.01 "Заменители сахара"

Опасные и безопасные, объемные и интенсивные, ВСЕ виды, включая новейшие

Сиропы - когда их можно использовать, а когда нет

Как сделать заменитель сахара самостоятельно

Можно ли заменители сахара детям

Спорные вопросы о сахзамах

Чек-лист по заменителям сахара

3 день 27.01 "Мука в пп-десертах"

Какая, если они “без муки”?

Как назначение пп-торта влияет на вид и количество муки в нем

Может ли пп-кондитер делать торты без глютена

Рецепты безглютеновых мучных смесей

Рисовая мука - польза или вред

Все тайны цельнозерновой муки

Чек-лист по видам “полезной” муки

4 день 28.01 "Прочие ингредиенты"

Желирующие агенты (желатин, агар, крахмалы и т.д)

Нерастворимые пищевые волокна (псиллум, инулин, пектин) и нужны ли они в наших тортах

Виды камедей и зачем они нам

Фруктовые пюре и какие подходят для пп

Крема в пп - все виды - молочные и безмолочные

Чем еще можно загущать крема кроме желирующих агентов

Торты для людей с диабетом и зачем нам разбираться в углеводах и хлебных единицах

Торты для мамочек на грудном вскармливании и малышей от 1 до 3 лет

Чек-лист по теме занятия

5 день 29.01 "Классика и пп"

Как переделать в пп ваш любимый торт

В чем принципиальное отличие рецептур

Насколько велика разница в технологии приготовления

Примеры адаптации рецепта классики в пп

Какие торты переделать нельзя

Как сделать классический торт менее калорийным

Чек-лист по теме занятия