[Пракукинг] Всё о сырой рыбе [Ольга Шенкерман]

[Milanika]

Ссылка на картинку

Содержание

• Коротко обо всем
• Вступление
• Безопасность
• Выбор рыбы
• Покупка и хранение рыбы
• Виды рыбы
• Разделка и нарезка рыбы
• Технологии приготовления
• Продукты и оборудование
• Тартары
  • Тартар из лосося в азиатском стиле
  • Тартар из тунца
  • Тартар из гребешка с огурцом
• Карпаччо и крудо
  • Карпаччо из гребешка
  • Карпаччо из лосося
  • Крудо из креветок
  • Карпаччо из тунца с каперсами
  • Обжаренное карпаччо
• Поке
  • Поке из тунца
  • Поке из лосося
  • Поке из осьминога с мисо
  • Поке из осьминога с кимчи
• Севиче
  • Классическое севиче
  • Севиче миксто с готовыми морепродуктами
• Сашими
  • Мастер-рецепт cашими
  • Салаты с сырой рыбой
  • Салат из киноа со свежим лососем
• Соленая рыба
  • Гравлакс с тмином и кориандром
  • Быстрая малосольная семга
• Интервью
  • с Владимиром Потаповым
  • с Олегом Гугунавой.

Читать далее...