Приготовление шоколада: от бобов до батончиков [Шоколад с одуванчиками]

Arkadia · 23 Ноя 2023

Всемирно известный производитель шоколада из Сан-Франциско Dandelion Chocolate представляет первое в истории полное руководство по приготовлению шоколада с нуля. От простейших приемов и технологий — от фена до скалки - до науки и механики приготовления шоколада из бобов в плитку - в "Приготовлении шоколада" есть все, чему научились основатели и производители любимой шоколадной фабрики в Сан-Франциско с того дня, как они впервые раскололи какао-боб.

Наиболее известный своим шоколадом единственного происхождения, приготовленным всего из двух ингредиентов — какао—бобов и тростникового сахара - шоколад "Одуванчик" делится всеми своими советами и хитростями по работе с какао-бобами из разных регионов мира. Здесь представлены кухонные приемы для приготовления шоколада в домашних условиях, подробный обзор основных принципов и этики поиска бобов и выстраивания отношений с производителями по всей цепочке поставок, а для амбициозных производителей - советы по расширению масштабов. Книга "Приготовление шоколада", содержащая 30 рецептов из любимой кондитерской фабрики "Шоколадная фабрика", предназначена как для любителей, так и для более амбициозных производителей, а также для всех, кто ищет, возможно, самый лучший рецепт печенья с шоколадной крошкой в мире.