[Souldesserts] Методичка № 3 [Алексей Глазырин, Анастасия Глазырина]

pineapple · 30 Янв 2022

В «Методичке №3» более 50 рабочих рецептов конфет, мармелада и хрустящих карамельных начинок:

Темперирование и окрашивание какао-масла
Разбор ошибок в работе с шоколадом и производстве конфет
Сахара в ганашах для конфет
Большой блок о работе с красителями
Трюфели
- Ганаш с коньяком
- Ганаш с Cointreau
- Ганаш на белом шоколаде
- Ганаш на темном шоколаде
- Ганаш на молочном шоколаде
- Ганаш с чаем Earl Grey
- Ганаш имбирный с ромом
- Ганаш карамельный
- Ганаш с маракуйей
- Ганаш ореховый с ликером Malibu
- Ганаш с мятой
- Ганаш Baileys с кофе
- Ганаш с Jagermeister
- Ганаш мед-маракуйя
- Ганаш клубничный
- Ганаш лимон-кофе
- Ганаш со взрывной карамелью
- Ганаш кокосовый
Корпусные конфеты
- Ганаш с ароматом розы
- Ганаш с самбукой
- Ганаш с Calvados
- Ганаш с лаймом
- Ганаш йогурт-ваниль
- Ганаш лимонный (жидкий)
- Ганаш кокос-карамель
- Ганаш с перцем на темном шоколаде
- Фундучное пралине/хрустящий слой
- Хрустящий крамбл
- Миндальный кранч
- Ганаш банановая карамель
- Клубничное конфи
- Конфи манго-маракуйя
- Ганаш сырный
- Ганаш боб Тонка
- Ганаш апельсиновый
- Ганаш какао с молоком
- Ганаш карамельный
- Ганаш джандуйя
- Ганаш карамель-маракуйя
- Ганаш из жареного шоколада
Другие конфеты
- Арахисовая ириска
- Карамельные плитки с орехом (закусочные)
- Мягкая порционная карамель на сгущенном молоке
- Ириска с бразильским орехом
Мармелад
- Малиновый мармелад с розмарином
- Клубничный джем
- Малиновый джем
- Мармелад вишневый
- Мармелад фруктовый
- Мармелад яблочный
Обсыпки для трюфелей
- Кокосовые чипсы
- Гранола
- Шоколадная стружка
- Крамбл