Взрослые эклеры + Сытные эклеры. Тариф: Три дня вместе [Полина Егорова, Александр Кива]

Торин · 17 Апр 2024

Обучение в формате прямой трансляции с возможностью приобрести доступ к записи.

3-4 мая «Взрослые эклеры».
Эклеры со сладкими начинками и декором, с алкоголем в составе.
Преподаватель Полина Егорова.

5 мая «Сытные эклеры»
Эклеры с несладкими начинками и декором (овощи, птица, рыба, грибы).
Преподаватель Александр Кива.

Все дни с 10:00 до 19:00 по московскому времени.
Перерыв на обед с 13:00 до 14:00.

Программа «Взрослые эклеры»

Приготовление заварного теста классическим и новым методом.
Отсадка эклеров классическим и новым методом.
Теория о заварном тесте.
Теория выпечки изделий из заварного теста: эклеров и шу.
Эклер «Сакура» с зеленым чаем, жасмином и вишневым ликером.
Эклер «Пина-Колада» с кокосом, ананасом и ликером Малибу.
Эклер «Халва-Бейлис» с подсолнечной халвой, маслом бёр-нуазет и ликером Бейлис.
Эклер «Ромовая груша» с грушей, апельсином, ванилью и ромом.
Эклер «Желтое настроение» с манго лимоном, мятой и лимончелло.
Сессия «Вопрос-ответ»

Программа «Сытные эклеры»

Приготовление ароматного несладкого заварного теста.
Шу с пате из печени цыпленка, ягодным конфи и еловыми шишками.
Шу из грибного теста с грибным дюкселем, муссом из боровика и сеном из лука порей.
Эклер с форелью, муссом из зеленого горошка, икрой из тапиоки, водорослями комбо.
Эклер с рататуем, кремом из сельдерея и пастой из вяленных томатов.